Zutaten Rubin-Weihnachtskekse
MÜRBTEIG
• 300 g Mehl
• 100 g Zucker
• 200 g Butter
• 2 Eidotter
• Geriebene Zitronenschale
• 1 Päckchen Vanillezucker
FÜLLE
• 100 ml Milch
• 60 g Kristallzucker
• 30 g Vanillezucker
• 200 g fein geriebene Walnüsse oder Mandeln
• 1 TL Zimt
• 2 EL Rum
• Schale einer halben unbehandelten Zitrone
ZUM VERZIEREN
• 100 g passierte Marillenmarmelade
• 60 g Kokosraspeln
• 200 g Himbeergelee
Zubereitung: Weihnachtliche Rubin-Kekse
MÜRBTEIG
1. Mehl, Zucker, Butter, Zitronenschale und Vanillezucker rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig auf einem bemehlten Brett oder einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 6 mm dick ausrollen.
3. Mit einem runden, gezackten Ausstecher ca. 4 cm große Scheiben ausstechen.
4. Bei 170–180 °C im vorgeheizten Backrohr goldgelb backen und auskühlen lassen.
FÜLLE
1. Milch, Kristallzucker, Zitronenschale und Zimt aufkochen.
2. Walnüsse oder Mandeln zugeben und unter ständigem Rühren kurz durchkochen.
3. Vanillezucker und Rum einrühren.
4. Die Masse vollständig auskühlen lassen.
FERTIGSTELLEN
1. Die Hälfte der Mürbteigscheiben umdrehen.
2. Die ausgekühlte Nussmasse mit einem Dressiersack auf die umgedrehten Scheiben aufspritzen.
3. Mit den übrigen Mürbteigscheiben abdecken.
4. Marillenmarmelade auf einen flachen Teller geben.
5. Die gefüllten Kekse seitlich zuerst durch die Marmelade, dann durch die Kokosraspeln rollen – es sollen nur die Ränder haften.
6. Auf die Oberseite kleine Tupfen Himbeergelee aufspritzen.
Disclaimer! Die hier von uns zur Verfügung gestellten Informationen werden mit aller Sorgfalt recherchiert, aufbereitet und erprobt. Das vorliegende Rezept haben wir aus einem handschriftlichen Rezeptbuch, das wir in einer Verlassenschaft gefunden haben. Daher haben wir leider keine Quellenangabe. Wir können diese somit nicht angeben. Und dennoch, alles was wir hier veröffentlichen, ist von uns bereits vielmals auf diese Weise angewendet und für gut befunden worden.
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